Letztens musste ein spontanes glutenfreies Kuchenrezept her. Zufällig näherten sich Quark und Sahne dem Verfallsdatum. Es lag also nahe einen glutenfreien Käsekuchen zu backen.
Das Ergebnis ist super lecker geworden. Warm ähnelt der Geschmack meiner Meinung nach Quarkbällchen – sehr köstlich. Bei einem erneuten Versuch hatte ich noch eine Banane im Haus, die schon sehr reif war. Daher habe ich spontan noch Streusel draufgemacht. Die kannst du aber auch einfach weglassen – je nach Laune und Zeit.
Beim Mehl habe ich mich für Mandel- und Hafermehl entschieden. Viele glutenfreie Produkte sind ja aus Reis oder Maismehl. Da beides vergleichsweise wenig Nährstoffe liefert verzichte ich lieber darauf.
Mandelmehl finde ich super! 53 g Eiweiß auf 100 Gramm, dazu 16 g wertvolle Ballaststoffe. Das macht also richtig satt und bringt den Stoffwechsel in Schwung. Hafermehl kann sich aber auch sehen lassen. Es liefert knappe 10 g Ballaststoffe bei 60 g Kohlenhydraten. Eine gute Faustregel ist: pro 10 Gramm Kohlenhydrate sollte 1g Ballaststoffe enthalten sein. Zum Vergleich: Maismehl hat auf 74 Gramm Kohlenhydrate nur 5 Gramm Ballaststoffe.
Zutaten (für eine kleine Springform ⌀20cm):
für den Teig:
250g Quark
1x Vanillepuddingpulver
2 Eier
75g Butter
geriebene Orangen- oder Zitronenschale
2-3 EL Honig
200g Sahne
1 EL Backpulver
60g Hafermehl (glutenfrei)
40g Mandelmehl
1 Apfel
für die Streusel:
20 Haferflocken
1 reife Banane
30g Mandelmehl
60g Hafermehl (glutenfrei)
50g Butter
Zimt nach Belieben
Zubereitung
Zuerst mischst du den Quark mit dem Puddingpulver bis eine glatte Masse entsteht. Die Eier in einer separaten Schüssel schaumig schlagen und dann zur Puddingmasse geben. Butter (sehr weiche oder geschmolzene), geriebene Orangen- oder Zitronenschale und Honig dazugeben. Alles miteinander verquirlen. Geschlagene Sahne unterheben. Zum Schluss Backpulver und Mehl miteinander vermengen und langsam unterrühren.
Den Teig in eine gefettete Springform (Durchmesser 20cm) füllen. Zum Schluss den Apfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Diese auf dem Kuchenteig verteilen
Optional nun noch mit Streuseln bedecken. Dafür einfach die Banane quetschen, alle anderen Zutaten zu dem Brei geben und mit den Händen kneten. Der Streuselteig ist etwas fester/klebriger als normaler.
Den Kuchen bei 180°C Umluft für ca. 40 Minuten backen.
Lasst es euch schmecken!
