Ich hatte nun lange Zeit super hübsches Thai Basilikum auf dem Balkon. Die lila Blüten haben immer einige Bienen angezogen und ich hatte einen tollen Ausblick. Da aber die Pflanze sehr viel Energie in die Blüten steckt und dadurch die Blätter an Aroma verlieren war es an der Zeit das Basilikum zu ernten. Aber was mache ich mit so viel Basilikum?
Basilikum-Pesto, liegt eigentlich nahe, oder?
Da ich gerade versuche hauptsächlich vegan zu essen, wird der Parmesan einfach durch Hefeflocken ersetzt. Die verleihen dem Pesto einen käsigen Geschmack. Gute native Öle, Nüsse und Kerne dazu und schon zaubert man ganz leicht ein super gesundes Pesto.
Ich esse gern Vollkornnudeln dazu, damit man auch lange satt bleibt. Wer auf Gluten verzichten möchte dem empfehle ich Buchweizennudeln oder rote Linsen Nudeln.
Hier gibt es ja inzwischen ein breites Angebot.
Natürlich funktioniert das Rezept auch wunderbar mit normalem Basilikum und Pinienkernen anstatt Sonnenblumenkernen.
Zutaten für ca. 4 Portionen:
| 30 g | Mandeln |
| 30 g | (Thai) Basilikum |
| 40 ml | natives Olivenöl |
| 30 ml | natives Sonnenblumenöl |
| 35 g | Sonnenblumenkerne |
| 3 TL | Hefeflocken |
| ½ TL | Rohrohrzucker |
| nach Belieben | Pfeffer und Salz |
Zubereitung:
Das Basilikum waschen und zusammen mit allen anderen Zutaten in einen Messbecher geben. Nun alles mit dem Stabmixer pürieren. Das kann schon etwas dauern. Im Mixer geht es natürlich schneller.
Sobald die Masse die gewünschte Konsistenz erreicht hat noch mit Pfeffer und Salz abschmecken. Schon fertig!
Ich mag dazu gern etwas Rucola, veganen Käse und frische Tomaten.
